第27章 锅包肉（14）：锅爆肉？

　　焦炒肉片本是道咸鲜口味的京菜，郑新文少年时期为博取萝莉毛妹欢心，增加大量糖醋把它变成了一道酸甜口味的撩妹菜。

　　虽然郑新文当初用来撩妹的这道料理和后来的锅包肉已相当接近，但终究还不能称之为锅包肉，那只是他尚未出师前的习作。

　　此时此刻，在命运的压迫下，焦炒肉片的各种改良方案如同一条条奔涌的江河，在郑新文脑海中不断汇聚成汪洋。

　　“猪里脊！”

　　郑新文终于开口了！

　　郝贤也立刻行动起来。

　　贴贴！

　　这恐怕是他此次清朝之行最后一次贴贴了。

　　学徒们争相取来好几块猪里脊，交给郑新文挑选。

　　里脊肉是脊骨内侧一段与大排骨相连的瘦肉，这种肉没有筋，肉质细嫩，易于消化，适合切片、切丝、切丁，炸、炒、溜、爆皆是口感极佳。

　　郑新文先是仔细观察了这几块里脊的颜色，然后一一凑到鼻子前嗅了嗅，确认它们是否有异味和腥臭，最后放在砧板上一块块按压，感受肉质和弹性。

　　他最终选出了一块淡粉色、切面光泽、没有淤血、肉味天然、弹性极佳的猪里脊。

　　郝贤虽然闻不到味道也感受不到弹性，但一丝不苟地把郑新文的操作全部重复了一遍。在恭亲王府的十年他早就养成了习惯，不管三七二十一先把料理方法全部临摹下来，能不能做等回现代摸到自己家厨房了再说。

　　郑新文开始动刀了，沿着里脊肉的纹理将它切成厚度均等的薄片。

　　重叠在郑新文身上的郝贤魂影也一脸专注地“握”着刀，一边模仿动作一边记录薄片的尺寸。

　　“长4厘米，宽3厘米，厚度……2毫米！”

　　就郝贤这专注无比的神情，若非事先知道是他在靠着贴贴蹭郑新文厨艺，说不定还以为是他附身了郑新文在下厨呢！

　　郑新文在放满肉片的碗里撒了点盐，一边用手抓匀一边又喊道：“取山楂来！”

　　待学徒们搬来一大筐山楂，郑新文将抹了盐的肉片先放在一旁略作腌制，快速挑选出几颗饱满品相好的新鲜山楂，洗净后放到锅里加入白糖大火烹煮。

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